Buchweizen-Pfanne mit Gemüse
Zählst du zu den Personen, die Gerichte mit Lactose und Gluten nicht vertragen? Wie wäre es da mit meiner Buchweizen-Pfanne mit Gemüse ?
Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei, enthält viele Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß und wenig Fett. Ein schmackhaftes Gericht für den kleinen und großen Hunger.
Zutaten
- 100g Buchweizen
- 250g Tomaten
- 200g Zucchini
- 10g Knoblauch
- 40g Lauch
- 230g Rotkraut
- 60g Karotten
- 180g Paprika
- 30g Datteln
- 5g Kokosöl
- Etwas Salz
- Pfeffer
- Basilikum ( frisch )
- Oregano ( frisch )
- Kresse
- 2 Tassen Wasser
Menge für 3-4 Portionen:
Zubereitung
Einen Topf mit Wasser aufstellen und aufkochen. Herd ausschalten, Buchweizen beigeben und für ca. 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit 2 bis 3x umrühren, damit der Buchweizen nicht am Boden ankleben kann.
Gemüse waschen, zerkleinern und gemeinsam mit Kokosöl in einer Pfanne anbraten – für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe. Zerkleinerte Datteln und einen Schuss Wasser beigeben und für weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe braten. Den gequellten Buchweizen beigeben und mit Salz, Pfeffer und Kräuter verfeinern – weitere 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Am Teller anrichten, mit Kresse bestreuen und gemeinsam mit Salat servieren.
Ein leichtes Gericht mit vielen Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen – vegan, glutenfrei und lactosefrei. Suchst du weitere köstliche Fitnessrezepte? Mit meinem 12 Wochen Trainingsprogramm bekommst du einen effektiven Trainingsplan, tolle Fitnessrezepte und viele Informationen über Ernährung und Sport. Worauf wartest du noch? :)