Süßkartoffelräder mit pochiertem Ei

Heute habe ich ein ganz besonderes Gericht für dich vorbereitet – meine Süßkartoffelräder mit pochiertem Ei. Wer Süßkartoffel mag, wird dieses Rezept hier lieben!
Welche Zutaten du neben Süßkartoffel noch benötigst, zeige ich dir jetzt.

Der Geschmack alleine ist bereits einen Versuch wert, aber die Inhaltsstoffe machen dieses Gericht perfekt. Mit mehr als 20g Eiweiß pro Portion, 24g Ballaststoffen und 22,5g Fett (gesundes Fett vom Ei, Kokosöl und der Avocado) ist es ein mega Fitness-Rezept.

Zubereitung

Süßkartoffel waschen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden – können auch dicker sein, müssen dann aber länger im Ofen bleiben. Nun mit Kokosöl beidseitig einstreichen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Chili bestreuen. Auf ein Backpapier legen und mit Rosmarin belegen – nun für ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen. Nach den 15 Minuten die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit werden die Tomaten in kleine Würfel geschnitten und die Avocado vom Kern befreit. Mittels Gabel zerdrücken (Avocado) und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.

Einen Topf mit etwas Wasser aufstellen, Essig beigeben und aufkochen. Sobald das Wasser richtig kocht, Topf vom Herd nehmen und mittels Schneebesen einen Sog erzeugen. Ei in die Mitte des Sogs gleiten lassen und vorsichtig umrühren – nach ca. 1-2 Minute das Ei aus dem Topf holen und abtropfen lassen.

Süßkartoffel in die Form legen, Tomatenwürfel darüber verteilen, etwas Avocado-Creme hinzugeben und erneut Süßkartoffel, Tomaten und Schafkäse – das pochierte Ei kommt ganz zum Schluss. Noch ein wenig Chili darüber verteilen und mit Rosmarin bestreuen.

Zutaten

• 500g Süßkartoffel
• 1 Avocado
• 200g Tomaten
• 1 EL Kokosöl
• Salz
• Pfeffer
• Rosmarin (Frisch)
• Etwas Kümmel (Ganz)
• 1 Prise Chili
• 2 EL Essig (z.b. Apfelessig)
• 20g Schafkäse
• 1-2 Eier pro Person

Nährwerte für 1 Portion:
Menge für 2 Portionen

Energie:  460kcal
Eiweiß: 20,5g
Kohlenhydrate: 55g
Ballaststoffe: 24g
Fett: 22,5g